25 janvier : Burns night and Adress to a Haggis

Le 25 janvier, c'est la nuit consacrée au poète Robert Burns, dit « fils préféré de l'Écosse », et surnommé the Bard of Ayrshire « le barde de l'Ayrshire »...

Lors de la Burns Night (la nuit de Burns), on récite l'ode au haggis, 'Address to a Haggis', un texte de Burns, avant de manger ce plat écossais.
*[aparté] Personnellement j'aime beaucoup ce plat, accompagné de purées de pommes de terre et de navet, les fameux neeps and taties. C'est pourquoi ce blog se nomme "Au Pays du Haggis" !*


Vous trouverez un article un peu plus complet sur Robbie Burns et la Burns night ici.
Pour conclure cet article, écoutez l'Address to a Haggis, la version de l'Ambassade du Royaume Uni en France ici :  

Address To A Haggis  Fair fa’ your honest, sonsie face,  Great chieftain o’ the puddin-race! Aboon them a’ ye tak your place, Painch, tripe, or thairm:                 Weel are ye wordy o’ a grace               As lang’s my arm. The groaning trencher there ye fill, Your hurdies like a distant hill, Your pin wad help to mend a mill In time o’ need, While thro’ your pores the dews distil Like amber bead. His knife see rustic Labour dight, An’ cut you up wi’ ready sleight, Trenching your gushing entrails bright, Like ony ditch; And then, O what a glorious sight, Warm-reekin, rich! Then, horn for horn, they stretch an’ strive: Deil tak the hindmost! on they drive, Till a’ their weel-swall’d kytes belyve, Are bent lyke drums; Then auld Guidman, maist like to rive, “Bethankit!” ‘hums. Is there that owre his French ragout Or olio that wad staw a sow, Or fricassee wad mak her spew Wi’ perfect sconner, Looks down wi’ sneering, scornfu’ view On sic a dinner? Poor devil! see him ower his trash, As feckless as a wither’d rash, His spindle shank, a guid whip-lash, His nieve a nit; Thro’ bloody flood or field to dash, O how unfit! But mark the Rustic, haggis fed, The trembling earth resounds his tread. Clap in his walie nieve a blade, He’ll mak it whissle; An’ legs an’ arms, an’ heads will sned, Like taps o’ thrissle. Ye Pow’rs wha mak mankind your care, And dish them out their bill o’ fare, Auld Scotland wants nae skinking ware That jaups in luggies; But, if ye wish her gratefu’ prayer, Gie her a haggis!

Translation Fair is your honest happy face      Great chieftain of the pudding race Above them all you take your place Stomach, tripe or guts                      Well are you worthy of a grace           As long as my arm The groaning platter there you fill Your buttocks like a distant hill Your skewer would help to repair a mill In time of need While through your pores the juices emerge Like amber beads His knife having seen hard labour wipes And cuts you up with great skill Digging into your gushing insides bright Like any ditch And then oh what a glorious sight Warm steaming, rich Then spoon for spoon They stretch and strive Devil take the last man, on they drive Until all their well swollen bellies Are bent like drums Then, the old gent most likely to rift (burp) Be thanked, mumbles Is there that over his French Ragout Or olio that would sicken a pig Or fricassee would make her vomit With perfect disgust Looks down with a sneering scornful opinion On such a dinner Poor devil, see him over his trash As week as a withered rush (reed) His spindle-shank a good whiplash His clenched fist, the size of a nut. Through a bloody flood and battle field to dash Oh how unfit But take note of the strong haggis fed Scot The trembling earth resounds his tread Clasped in his large fist a blade He’ll make it whistle And legs and arms and heads he will cut off Like the tops of thistles You powers who make mankind your care And dish them out their meals Old Scotland wants no watery food That splashes in dishes But if you wish her grateful prayer Give her a haggis!

(Point culturel) Hogmanay, le nouvel an écossais.

Photo via Hogmanay - Wikipédia.

Les Écossais appellent la Saint Sylvestre le Hogmanay  (A'Challuinn en gaélique écossais), et ils ont  aussi inventé des traditions pour fêter le début d'une année nouvelle... Sa date officielle est le 31 décembre. Cependant, cette date n'est que le début d'une fête qui dure toute la nuit jusqu'au matin du 1er janvier voire du 2 janvier qui est un jour férié. En 2003 j'ai eu des tickets ( gagnés par un tirage  au  sort) pour la fête organisée à Edimbourg dans les jardins de Princes Street au pied du château.  Dans la capitale, les festivités consistent en un magnifique feu d'artifices et des concerts ... Des visiteurs du monde entier étaient présents.  Hélas, la cérémonie a été annulée cette année (pour cause d’intempéries - raison officielle. Il y  avait certainement une raison de sécurité en plus.) Le feu d'artifices a donc été vu du bus sur le chemin du retour ( vidéo n°2) .  Heureusement, j'avais pu fêter l'événement dans la pension où je travaillais avant le départ pour "Edinborra"... J'ai pu donc revenir  à la "maison" et danser le ceili, écouter "Auld Lang Syne" ("Ce n'est qu'un au revoir" en français- voir la 3e vidéo) ... Bref, fêter la fin de l'année dignement ! Et puis le festival a  été prolongé  quelques temps plus tard, la fête durant 4 jours à Edimbourg.... Je me souviens  encore de la street party, notamment d'une danse sous la neige, une danse collective de plus d'un kilomètres dans les rues d'Edimbourg...) Je passe le relais à la Wikipedia pour plus d'explications sur les coutumes de Hogmanay :  il y est question de nourriture, de procession païennes avec des torches et de chasser les esprits en nettoyant sa maison .... http://fr.wikipedia.org/wiki/Hogmanay Il y a de nombreuses coutumes, nationales comme locales, associées avec Hogmanay. La coutume nationale la plus courante est la pratique du first-footing, prenant place immédiatement après minuit. Ceci consiste à être la première personne à franchir le pas de la porte d'un ami ou voisin, et fait souvent intervenir le don d'un cadeau symbolique comme du sel (moins courant actuellement), du charbon, un shortbread, un whisky, ou un petit pain noir (un gâteau riche avec des fruits)2. Ce don vise à apporter différents types de chance au propriétaire de la maison. De la nourriture et des boissons, comme les cadeaux, sont alors donnés aux invités. Ceci peut se dérouler jusqu'aux petites heures du matin et prendre une certaine partie du jour suivant ; la tendance actuelle voit les gens visiter les maisons jusqu'au 3 janvier. Le first-foot est supposé apporter de la chance pour le reste de l'année. (...) Coutume du village de Burghead. Différentes zones d'Écosse ont souvent développé leur propre rituel pour Hogmanay. Un exemple de coutume locale à Stonehaven, au nord-est, consiste à faire tournoyer un bâton dont les deux extrémités ont des boules en feu.(...). Dans les communautés de pêcheurs de la côte est et à Dundee, ceux effectuant les visites du nouvel an avaient l'habitude de porter un hareng décoré, et la coutume établie depuis les années 1970 est maintenant de se baigner dans la rivière glacée à Broughty Ferry9. Dans le village de Falkland de la région de Fife, les habitants allaient en procession à la torche jusqu'à la cime des collines de Lomond lorsque minuit venait. Les boulangers de Saint Andrews confectionnaient des gâteaux spéciaux pour la célébration de Hogmanay, connu comme cake day(« le jour du gâteau »), et les distribuaient aux enfants. À Glasgow et dans les zones centrales de l'Écosse, la tradition des fêtes de Hogmanay comprend du chant, des danses, un repas avec une tarte à la viande ou un ragoût ; des histoires sont racontées (...) Les organismes officiels ont également leurs traditions. Par exemple, dans les régiments écossais, les officiers devaient attendre les hommes à des dîners particuliers. La cornemuse jouait Old Year devant les portes des casernes, et le sentinelle demandait alors « qui va là ? » pour s'entendre répondre « le nouvel an, tout va bien ».  Plus des mots, des vidéos pour vivre cet évènement : Procession de joueurs de cornemuse très impressionnante   Le traditionnel feu d’artifice  "Auld Lang Syne"   NB : Ce billet est écrit dans le cadre du challenge "Kiltissime"!